logoUZ

La Universidad de Zaragoza, en adelante UNIZAR, es un centro de educación superior público, repartido geográficamente entre los campus de Zaragoza, Huesca, Jaca, Teruel y la Almunia de Dª Godina.

UNIZAR integra 16 Escuelas y Facultades entre las que se encuentra la de Veterinaria y participa en numerosos grupos de investigación consolidados reconocidos por el Gobierno de Aragón.

En el proyecto que se propone, UNIZAR participa a través de su grupo consolidad de “Análisis y Evaluación de la Seguridad Alimentaria”.

El grupo está constituido por doce investigadores, de los que 9 son doctores permanentes con dedicación exclusiva. La formación del grupo se inicia en 1979 y, desde entonces, tras el proceso de constitución ha mantenido una trayectoria homogénea y vinculada siempre a los mismos objetivos: “aportar datos científicos al proceso de evaluación y vigilancia constante de la seguridad e inocuidad alimentarias, en cualquiera de sus facetas (metodológicas, evaluación de la presencia de agentes de riesgo en alimentos, estimación de ingestas, estudio de componentes de especial responsabilidad nutricional en alimentos, calidad nutricional) y en una amplia diversidad de matrices alimentarias., así como aportar información científica de base para la prevención y control de riesgos alimentarios.

El grupo cuenta con una sólida trayectoria de trabajo en aspectos como:

  • Estudio de microorganismos de marcado interés sanitario transmitidos a través de los alimentos
  • Mejora y adaptación de técnicas de aislamiento, identificación y valoración de patogenicidad in vitro de patógenos alimentarios
  • Evaluación epidemiológica de cepas de patógenos alimentarios (Salmonella) en las diferentes fases de carnización de mamíferos (porcino) y aves (pollo)
  • Nuevos sistemas de control microbiano en los alimentos, en concreto la “actividad antimicrobiana de aceites esenciales in vitro, en organismos patógenos (Salmonella, Listeria, E. coli O157:H7) en diferentes matrices alimentarias”
  • Evaluación y control de riesgos por dioxinas, PCBs y pesticidas en alimentos
  • Evaluación de contaminación por residuos orgánicos persistentes como pesticidas (HCB, isómeros de HCH, clorociclodienos DDTs) y PCBs en diferentes alimentos: frescos (carne de ovino, porcino), transformados (productos cárnicos), alimentos de escaso tratamientos tecnológico (miel y aceite de oliva) y en el conjunto de la dieta española.
  • Evaluación de la situación actual de contaminación por residuos orgánicos persistentes (pesticidas y PCBs) en el medio ambiente a través de bioindicadores (Alectorix rufa)
  • Estimación de la ingesta diaria de estos contaminantes a través de los alimentos que conforman la dieta española y evaluación del riesgo real para diferentes grupos poblacionales
  • Mejora y adaptación de técnicas de análisis multiresidual fiables, más rápidas y menos costosas, a diferentes matrices alimentarias (carne, leche, productos lácteos,…)
  • Evaluación de procedimientos y sistemas aplicados a los alimentos para reducir el riesgo de exposición humana a dichos contaminantes 1.- tratamientos culinarios (calor) en carne de ovino y pollo 2.- procesos de transformación industrial (curado, calor, actividad microbiana) aplicados en la elaboración de productos cárnicos, productos lácteos, leche tratada térmicamente 3.- procesos de elaboración industrial de conservas vegetales (lavado, escaldado, pelado, tratamiento térmico, almacenamiento 4.- proceso de obtención del aceite de oliva virgen
  • Contaminantes orgánicos persistentes (dioxinas y PCBs) en productos lácteos destinados a poblaciones de especial riesgo (lactantes y niños de corta edad) y en la adaptación de técnicas específicas de análisis a matrices lácteas
  • Evaluación y control de riesgos por sustancias de acción farmacológica y residuos de promotores de crecimiento
  • Evaluación y control de riesgos por micotoxinas en los alimentos

Más información sobre la Universidad de Zaragoza

Deja un comentario